＊ライ・ブレッド
A)
水： 400cc
ファーム・サワードウ・スターター：カップ1
マラシス（黒砂糖または三温糖）：テーブルスプーン2
フェンネルシード：テーブルスプーン1
アニスシード：テーブルスプーン1
キャラウェーシード：テーブルスプーン1
オレンジの皮：1個分(すりおろし）
B)
ライ麦：1 1/3 カップ
中力粉：1 1/3 カップ
塩：1 1/3テーブルスプーン
1-
A)を全て混ぜ、B)を入れて混ぜあわせこね
15分休ませる
2-
こねて15分休ませる
3-
こねてフタのある容器に移し、フタをして12時間冷蔵庫へ
4-
冷蔵庫から出し、1時間休ませて形成し30分休ませる
5-
加熱したキャストアイアンの鍋に入れフタをして
オーブン260度で20分、フタを開けて15分焼く
